Bolinho de Quinoa Vegano e Saboroso

INGREDIENTES:

• 2 ovos
• 1 tomate cortado
• 2 colheres (sopa) de espinafre
• 150g de quinoa cozida e fria
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fininho
• 1 cebolinha picadinha
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho
• 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 60g de mussarela picadinha
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de cupcakes com azeite ou óleo de coco.
2. Em uma tigela grande, misture o parmesão, a cebolinha, a salsinha, a quinoa, o tomilho, o espinafre, as azeitonas, a farinha e a mussarela. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
3. Em outra tigela, bata os ovos e depois misture com o restante.
4. Despeje a mistura nas formas de cupcakes, enchendo cada uma até cerca de 3/4 de sua capacidade.
5. Asse no forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que os bolinhos estejam dourados e firmes.
6. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Se desejar, você pode servir com uma colher de chá de molho de iogurte ou molho de tomate por cima.